Gỏi cá trắm đen ăn không tanh

Gỏi cá từ lâu đã là món ăn của dân sành nhậu. Gỏi cá là một món ăn khá đặc biệt được làm từ cá sống ăn kèm với rau thơm. Nghe thì có vẻ đắn đo nhưng khi đã ăn rồi sẽ còn muốn ăn tiếp , ăn mãi. Có hai loại cá trắm phổ biến đó là cá trắm đen và cá trắm cỏ hay cá trắm trắng, cả hai loại đều ngon nhưng cá trắm đen sẽ ngọt thịt hơn. Hai loại cá này đều được chế biến thành các món gỏi cá trắm. Hôm nay chúng tôi sẽ chia sẻ với các bạn cách làm gỏi cá trắm đen ngon cho hương vị chuẩn nhé!

Nguyên liệu cần chuẩn bị

Cá trắm đen: 1 con nặng khoảng 2kg

Thịt ba chỉ: 200g

Mẻ, mắm tôm

Đậu phộng rang, vừng rang, ớt tươi, tiêu, gừng

Rau sống: rau muống, lá sung, lá mơ, kinh giới, diếp cá, đinh lăng, khế chua, húng quế

Cách làm gỏi cá trắm đen

Bước 1: Sơ chế cá trắm đen

Cá trắm đen mua về đánh sạch vảy, loại bỏ đầu và ruột, rửa sạch. Phần đầu cũng rửa sạch để làm nước chấm. Để rửa sạch cá và mùi tanh ta nên ngâm cá trong hỗn hợp giấm gạo và muối khoảng 10 phút. Vớt cá ra để ráo nước.

Việc rửa cá với giấm gạo và muối vừa giúp khử mùi tanh của cá vừa có tác dụng loại bỏ các kí sinh trùng, vi khuẩn trong cá, vì nước muối là dung dịch ưu trương sẽ làm vi khuẩn bị mất nước.

Lấy hai bên thăn cá, loại bỏ xương, phi lê thành từng lát mỏng, càng mỏng càng tốt.

Gói cá vào giấy bạc và ủ cá trong khoảng 2 tiếng.Lấy cá ra, loại bỏ phần da cá. Rắc thính gạo lên và trộn đều.

Bước 2: Làm nước chấm

Chúng ta sẽ làm nước chấm từ nước cốt cá và thịt lợn ba chỉ. Phần đầu cá và phần thịt cá chưa dùng hết để làm gỏi cá, rửa sạch khử tanh bằng giấm và muối. Băm nhuyễn, vắt lấy nước cốt.

Thịt ba chỉ băm nhuyễn, trộn với nước cốt cá, và nước cốt chắt được từ gừng, sả, mẻ và mắm tôm. Cho lên bếp đun sôi bằng lửa nhỏ. Khi sôi thêm vào đậu phộng giã nhỏ, vừng rang, ớt băm, sả băm. Đun sôi lại một lần nữa.

Bước 3 : Chuẩn bị rau thơm

Rau muống nhặt sạch  ngắt bỏ bớt lá, ngâm nước muối, chẻ thành sợi nhỏ.

Rau thơm các loại gồm: lá sung, lá mơ, kinh giới, diếp cá, đinh lăng, khế chua, húng quế nhặt sạch ngâm nước muối khoảng 10 phút sau đó vớt lên vẩy nước, để ráo.

Sau khi đã làm xong gỏi cá, nước chấm và rau sống giờ còn công đoạn cuối cùng là thưởng thức thành quản của mình thôi. Gỏi cá trắm đen là một món ăn dân dã là đặc sản của người dân tộc Thái mang lại một hương vị khó quên cho các du khách khi lần đầu thưởng thức. Khi làm gỏi cá ngoài việc chú ý làm thế nào cho ngon cho có hương vị chuẩn ta còn phải quan tâm làm thế nào cho hợp vệ sinh, vì đây là một món ăn tươi sống, đừng lo chỉ cần bạn làm đúng cách như trên thì sẽ đạt cả hai tiêu chí nhé. Cách làm gỏi cá trắm đen không hề khó như bạn nghĩ đâu đúng không nào, chúc bạn thành công với món gỏi cá trắm đen!